福井は豊かな自然に囲まれ水源に恵まれており、伊勢屋では平成の名水百選にも選ばれている湧水、雲城水をすべての和菓子づくりに使用している。素材のおいしさが活きるという水で炊き上げるあんは、創業以来自家製だといい、手間ひまは惜しまない。

優秀和菓子職など様々な賞を受賞した高い技術を持つ6代目の上田さんは、「もっと和菓子が発展していくべき」と語る。そのひとつとして伊勢屋與兵衛の名で、日本の伝統文化も守りながら、大福の新たな可能性で和菓子を広めていきたいという。

新しい和菓子も、基本があるからこそ何度も食べたくなるおいしいものになる。看板商品のとろける生大福は、繰り返し食べたくなる定番となる本物のおいしい生大福だとおすすめしたい。